餐饮的关键不在于厨师是人还是机器，而在于提供的服务是否符合顾客的需求。然而，当管理者变成机器时，管理的视野也必须扩大。探索为机器建立数字化“健康证书”，实现定期验证和数据追溯，或许是一条值得尝试的路径。
不锈钢机器加速取代真正的厨师——京东的七贤大厨和一水儿的机器人做饭。辣椒炒肉、干炒、木耳炒鸡等炒菜搭配米饭和蔬菜送货上门，每份仅需15至20元。
北京南城厢也大力推广机器人做饭。新浪称，送餐成本只有传统餐厅的三分之一，价格直接标为“白菜价”：酸辣鸡、辣椒巴沙鱼、辣椒炒肉等荤菜ies为3.18元/两；肉末白菜炖豆腐、豆角茄子、西红柿鸡蛋等素菜每两1.58元。毕竟，它比在家做饭更划算，更不用说还省去了洗、切、烧、刷的麻烦。难怪人们理直气壮地说：“不想做饭就去南城厢”。
这股自动化浪潮已从地区蔓延到国家。被誉为“首家自主研发智能烹饪机器人快餐连锁店”的湖南品牌霸湾已走出湖南，与全国1000多家门店签约。
机器人厨师的实力到底如何？首先是成本这个“硬菜”。经验丰富的厨师月薪很容易达到数千元，而机器人是一次性投资、长期运营。普通员工稍加培训即可操作，每月节省的人工成本直接转化为网上惊喜价格菜单。机器厨师具有钢铁般的稳定性。温度设定好，锅就不会烧焦；只需按照提示何时添加什么成分即可。与人类厨师不同的是，如果你的手在颤抖，菜品可能会咸或咸。
有趣的是，使用机器厨师的餐厅不仅仅在招牌上强调“新鲜烹饪”，而且普遍设置明亮的厨房和明亮的炉灶，让顾客亲眼目睹从装饰、油炸到上菜的整个过程。而且大多数消费者并不关心厨师是人还是机器。他们更关心价格是否贵、食材是否新鲜、味道是否好、环境是否干净。
恰恰说明，餐饮的关键不在于厨师是人还是机器，而在于提供的服务是否符合顾客的需求。有些人追求效率、稳定、有效，一顿十几块钱就是他们的追求新台币；有些人更喜欢手工艺的温暖和用餐的仪式感，传统餐厅仍然有一片天地。无论站在厨房前的人是五星级厨师还是“钢铁侠”，餐饮行业的商业逻辑从未改变：厨师围着食客转，你想做什么就做什么。
然而，当拿着勺子的人从有体温的主人变成了由代码驱动的机器时，以人和环境为主的传统管理模式也面临着新的情况。
以往监管重点主要集中在卫生证明、厨房卫生、食品储存等方面；今天，管理视野也必须扩大。比如传感器是否灵敏、程序是否正常运行也与食品安全有关。探索建立机器数字化“健康证书”，实现定期验证和数据追溯或可一条值得尝试的路。以往靠“眼看、鼻闻、手摸、查记录”的惊喜，在机厨面前已经不再好用。管理手段要与时俱进，如通过设备数据的访问、主要参数的在线监控等。
更深层次的问题可能在于如何界定“现做现卖”的界限。生菜、生肉、鲜炒用机器炒，没有争议，但如果所有的食材、调料都预先包装好，只有机器加热和搅拌，那还搅拌吗？如果能够出台相关标准，并根据食品原料的处理和加工深度进行区分，不仅有利于标准宣传、减少误解，也能让消费者做出明确的选择。
当厨师变成机器人，管理一定是算法时代的“王灶”，为精细休息保驾护航烟花爆竹的守卫和站岗。当然，技术创新和监管跟进最终取决于消费者满意度。那么，你想尝尝“钢铁侠”主厨烹制的菜肴吗？
（编辑：章子怡）
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